Die „puls“

Autor(en)

Dominik Hagmann

Abstrakt

Seit 2012 befassen sich experimentalarchäologische Untersuchungen des Autors mit der (Re-)Produktion des antiken römischen Gerichtes „puls“. Es handelt sich hierbei um eine Getreidebreizubereitung, die nach literarischen Belegen als das antike römische „Nationalgericht“ gesehen werden kann.
Die puls ist hinsichtlich ihrer Rezepte vor allem literarisch durch den Agrarschriftsteller Cato und (besonders) durch eine dem legendären Gourmet und Gourmand Apicius zugeschriebene antike Rezeptsammlung belegt, aber ebenso ist puls im archäologischen Befund nachweisbar. Aufgrund der einfachen Zubereitung, archäologischer und althistorischer Quellen sowie anhand ethnographischer Vergleiche, kann davon ausgegangen werden, dass es sich
bei der puls um ein sowohl im zivilen als auch im militärischen Bereich überaus weit verbreitetes Gericht gehandelt haben dürfte.
Die experimentalarchäologischen Untersuchungen beschäftigen sich unter Berücksichtigung und Evaluierung bisheriger Forschungen mit der Frage nach dem konkreten Herstellungsprozess (sowohl im Labor- als auch im Feldversuch), den physikalischen Eigenschaften der Getreidebreizubereitung während des Kochvorgangs und einer Analyse der sensorischen Merkmale.

Organisation(en)

Department für Evolutionäre Anthropologie, Institut für Klassische Archäologie

Journal

Mitteilungen der Anthropologischen Gesellschaft in Wien

Band

147

Seiten

131–154

Anzahl der Seiten

24

ISSN

0373-5656

DOI

https://doi.org/10.17613/M6RV6V

Publikationsdatum

12-2017

Peer-reviewed

Ja

ÖFOS 2012

601025 Experimentelle Archäologie, 601010 Klassische Archäologie

Schlagwörter

ASJC Scopus Sachgebiete

Archaeology, Archaeology, Food Science

Link zum Portal

https://ucris.univie.ac.at/portal/de/publications/die-puls(d19a919a-e4e9-4ba8-96cd-f9514dcc5126).html